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羊羔酒:歷史與文化傳承釀造的甘露 弘揚中華孝美德

市場信息網   2019-02-11 15:09:20   來源:    評論:0

背景介紹:

  2018年10月18日,第十九屆布魯塞爾國際烈性酒大獎賽在比利時舉行,羊羔酒業榮獲兩項金獎。據悉,布魯塞爾國際烈酒大賽是目前全球規模最大、參賽廠商最多、評審機制最科學、擁有權威評酒大師最多的國際酒類大賽,由布魯塞爾國際烈酒大賽組委會、北京國際酒類交易所、中國副食流通協會酒類專業委員會、華夏酒報主辦,中國酒業新聞網承辦,以國際性、專業性與公正性享譽全球。賽后,比利時布魯塞爾市市長瑪麗雅洛(Marion Lemesre)女士和比利時布魯塞爾國際烈酒大獎賽組委會主席卜度安·哈弗,親手將布魯塞爾烈性酒大獎賽金獎授予羊羔酒業。這是繼2013年10月,羊羔酒傳統釀造技藝獲得呂梁市非物質文化遺產保護項目和2014年5月,羊羔酒被授予“山西省級非物質文化遺產”后,羊羔酒業獲得的酒業又一殊榮。

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圖:獲獎的二十年陳釀羊羔酒

市場信息網訊 (孫曉燕 朱宏睿)呂梁孝義歷史悠久,文化底蘊深厚。周定王十三年(公元前594年)始置瓜衍縣。唐貞觀元年,因邑人鄭興“割股奉母”行孝聞于朝,唐太宗李世民御賜改名“孝義”。孝義地方上流傳有酒名為“羊羔酒”,當地人稱“飲之思孝敬,激人倍感恩”。山西羊羔酒業股份有限公司羊羔酒,中華傳統名酒,因其色澤白瑩,入口綿甘,如羊羔之味,故而得名。據考證,孔子游說各國,以孝治天下,開創了中華禮酒羊羔酒。羊羔酒是中華傳統名酒,起源于漢魏,興盛于唐宋,元時貼標暢銷海外,遠銷歐美,名揚四海。其產地:明代馮時化《酒史》載“羊羔酒出汾州孝義縣”;《山西通志》“(孝義)酒之名色甚多,其羊羔兒名重海內”。羊羔酒飲于宮廷,皇家曾封“世襲御酒”;傳至民間,文人雅士淺斟吟誦并流傳至今。明代馮時化《酒史》記載:“羊羔酒出汾州孝義縣。”羊羔酒飲于宮廷,后傳至民間。1997年,榮獲法國巴黎國際食品博覽會“最高國際金獎”。經過幾代釀酒師不斷努力,以及現代羊羔人的創新,羊羔酒逐漸朝著規模化、企業化、品牌化方向發展。

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        圖:大會主辦方為羊羔酒業總經理李子剛授獎

        2007年1月,在孝義市委、市政府的大力支持下,孝義羊羔酒業有限公司將羊羔酒生產項目及羊羔、中陽樓、義虎酒品牌有償轉讓給孝義市盛義酒業有限責任公司,并成立了山西羊羔酒業股份有限公司。2013年10月,羊羔酒傳統釀造技藝獲得呂梁市非物質文化遺產保護項目。2014年5月,羊羔酒被授予山西省級非物質文化遺產。  

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圖:山西羊羔酒業股份有限公司

        “我們的羊羔酒是原生態傳統工藝純固態發酵蒸餾酒,采用清蒸清楂、地缸發酵、清蒸二次清的工藝釀酒。”山西羊羔酒業股份有限公司總經理李子剛說,“所謂清蒸就是一次性的碎高粱單獨進行蒸煮,二次清是指原料蒸煮、冷卻后加曲二次、發酵二次、蒸餾二次后扔糟。為了確保酒的口感和品質,我們公司除了在酒的生產與制作上精益求精外,更加大了純糧原漿酒的儲存量和保證了物流運輸的靈活性。”

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        據介紹,羊羔酒的生產工藝流程包含了原料粉碎,潤糝,蒸餾,加水、冷散、加曲,發酵,出缸蒸餾,二次發酵及蒸餾,入庫貯存,勻兌調味,成裝,成品出庫11道工藝流程。其中,潤糝過程中采用了傳統的人工裝甄技藝,工人用簸箕將物料一層一層加入甄內,要求撒地要薄、裝地要勻、冒氣勻,確保內無生心,溫度變化要求“前緩升、中挺、后慢落”。貯存時使用的酒缸也是傳統手工燒制而成的青釉陶缸,所謂好酒出好缸,羊羔酒的陳味多源于長期封存的結果。

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        圖:董事長蘇光宇

        山西羊羔酒業股份有限公司所生產的“羊羔”系列清香型白酒,在秉承傳統配方、嚴格執行傳統工藝的基礎上,運用現代科技成果,精選優質高粱,精心釀制而成。既保留了傳統名酒特色,又適合現代人口味。2008年9月,經國家質量監督檢驗檢疫總局對該公司白酒抽查檢驗,13項指標全部合格。2009年1月,產品成功投放市場。

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圖:羊羔酒非遺傳承人孟慶國 

        目前,山西羊羔酒業股份有限公司上市品牌有25個系列,38個品種。擁有年生產白酒1500T的現代化生產流水線一套,半自動、全自動灌裝生產線3條,各種裝卸及運輸設備30余部。產品遍布晉中、呂梁、陽泉、運城四大區,涉及20余市、縣。在今后的發展中,山西羊羔酒業股份有限公司將繼續遵循“創新品質,釀造誠信”的理念,充分挖掘“羊羔酒”深厚的文化底蘊,傾力打造中國孝文化名酒,弘揚民族道德中最基本、最核心的忠孝文化、感恩文化。


責任編輯:scxxb尤偉

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